本報(bào)記者 王孝竹
清晨，中心城區(qū)的早餐攤點(diǎn)和店鋪里，不少市民會(huì)坐下來(lái)點(diǎn)上一份搟面皮。提起這一口，多數(shù)人脫口而出的便是葉家搟面皮。不同于陜西其他地方常見(jiàn)的白面皮，商洛的搟面皮多數(shù)是黑面皮，調(diào)料的配比也是根據(jù)商洛人口味反復(fù)調(diào)試出來(lái)的——酸、辣、香，恰到好處。
如今，葉家搟面皮的傳承者，是葉秀英的大兒子任濤。任濤回憶，多年前，母親葉秀英回到商州后，為了能做出受市場(chǎng)歡迎的搟面皮，先拿自家孩子當(dāng)“試吃員”，天天吃、頓頓吃，直到味道滿意。1991年，葉秀英凌晨3時(shí)許起來(lái)忙活，挑著扁擔(dān)到團(tuán)結(jié)路口，只能在角落里支攤，從早上8點(diǎn)賣到天黑，這樣的日子一堅(jiān)持就是8年。當(dāng)時(shí)，孩子們一放學(xué)就趕緊回家?guī)椭疵?、添柴火。頭8年里，葉秀英一直在琢磨調(diào)料配比，客人說(shuō)咸了淡了，她就記下來(lái)回去改，主要調(diào)料就是那段時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)定下來(lái)的，一直沿用至今。
1995年，扁擔(dān)換成了小推車，任濤還給母親做了一個(gè)長(zhǎng)布牌匾——“風(fēng)味小吃 葉家搟面皮”。此后攤子幾經(jīng)搬遷，從原商洛行署門口到和平飲食市場(chǎng)，又在商中路早餐市場(chǎng)和黃沙橋小吃城鋪開(kāi)。為了讓客人吃了還想吃，葉秀英在每一道工序上年復(fù)一年地改進(jìn)，最終做出了鮮、香、筋、薄的搟面皮。
2003年冬天，葉秀英在家制作油潑辣子時(shí)，因長(zhǎng)期勞累體力不支，被滾燙的熱油燙傷半邊臉與胳膊，住院3個(gè)多月，身上留下永久疤痕。這次意外讓她意識(shí)到體力漸衰，便將手藝與攤子交給3個(gè)孩子。
2010年，任濤正式接手了葉家搟面皮的生意。從那之后，他時(shí)不時(shí)就往寶雞跑。當(dāng)時(shí)，寶雞是全國(guó)最大的搟面皮生產(chǎn)基地，有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和產(chǎn)業(yè)鏈。為了學(xué)技術(shù)，他甚至付費(fèi)進(jìn)廠學(xué)習(xí)。2017年，從寶雞回來(lái)后，任濤開(kāi)始跟廠家溝通制作搟面皮機(jī)器的需求。前后半年時(shí)間，報(bào)廢了四五臺(tái)機(jī)器，才終于確認(rèn)了現(xiàn)在用的這套。不過(guò)，需要手工制作的部分，他堅(jiān)持保留了下來(lái)。也是從那時(shí)候起，任濤開(kāi)始做真空包裝，方便顧客郵寄。
2011年，任濤注冊(cè)了“葉搟”品牌。那之后，不少人找上門想加盟，他都拒絕了。“要確保品牌的名聲，也要保留這份味道。”任濤說(shuō)。
在任濤看來(lái)，保留味道比盲目擴(kuò)張更重要，絕不能為利益砸了母親一輩子攢下的招牌。
2019年，商州泰宇時(shí)代小區(qū)樓下的第一家連鎖店開(kāi)業(yè)。從小攤到店面，都不一樣了。任濤在售賣搟面皮之外，還增加了岐山臊子面、米線、南瓜粥、肉夾饃等20多種陜西特色餐食。開(kāi)業(yè)前，他專門對(duì)員工進(jìn)行了兩個(gè)月培訓(xùn)。他說(shuō)：“開(kāi)店的頭一兩年，我做好了賠錢的準(zhǔn)備，想著先把名氣打出去。結(jié)果不到半年，生意就慢慢好起來(lái)了。”
2022年，州城路店開(kāi)業(yè)，那里外地游客多，人流量大，成了生意最好的一家店。2024年，江南小區(qū)店也開(kāi)了起來(lái)，覆蓋面進(jìn)一步擴(kuò)大。2025年，任濤在店里新增了饸饹、豆腐腦、醋粉等品類，都是根據(jù)商州區(qū)市民的口味調(diào)配的。任濤常說(shuō)，冰峰、面皮、肉夾饃是“三秦套餐”，而糊湯、面皮、肉夾饃，是商洛的“三秦套餐”，現(xiàn)在店里已經(jīng)有了20多種餐食。
如今，葉家搟面皮一整套制作流程已經(jīng)發(fā)展成熟，每天先在沙河子鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)把面皮做好，再送到城區(qū)里4家分店售賣，一天要用掉10到12袋大袋面粉，確保了新鮮供應(yīng)。
生意穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，葉家搟面皮始終帶著溫情經(jīng)營(yíng)。店里雇傭的員工有50多人，絕大多數(shù)是陪孩子讀書(shū)的女性家長(zhǎng)，實(shí)行兩班倒工作制，方便她們兼顧家庭與工作。其中10多位員工已在崗10年以上，陪伴葉家搟面皮走過(guò)漫長(zhǎng)歲月。
4月16日，在葉家搟面皮江南小區(qū)店里，55歲的店員冀巧霞熟練地操作著點(diǎn)餐系統(tǒng)，她2012年就在商中路早餐市場(chǎng)的店里工作，先后在泰宇店、州城路店工作，現(xiàn)在到了江南小區(qū)店。當(dāng)年，她是為了陪上高中的孩子，想找份工作，沒(méi)想到在葉家搟面皮店里一干就是14年。冀巧霞笑著說(shuō)：“店里同事都是女性，氛圍特別好，工作時(shí)間也靈活，這么多年早就把這里當(dāng)成家了。”
像冀巧霞一樣，33歲的張娜、32歲的秦秀娜等員工，都因這份兼顧家庭的工作，在門店長(zhǎng)期扎根。
2023年，葉家搟面皮被授予“食品經(jīng)營(yíng)示范單位”“商洛名小吃”“商洛餐飲名店”“商洛美食名店”等榮譽(yù)稱號(hào)。目前，真空包裝的葉家搟面皮已經(jīng)可以發(fā)往全國(guó)各地，甚至有海外華人托朋友讓幫忙帶一份出去。
任濤說(shuō)：“今后就想經(jīng)營(yíng)好這幾家店，把這份獨(dú)特的味道保留下來(lái)。”
從小攤點(diǎn)到如今擁有4家分店、50多名員工，一碗葉家搟面皮走過(guò)了30多年，其以溫情暖人心，在商洛的煙火人間里，書(shū)寫著本土小吃傳承與創(chuàng)新的動(dòng)人故事。