12月11日晚間消息，近日，海底撈大排檔火鍋廣州首店進入內(nèi)測階段，即將正式開業(yè)。

　　據(jù)介紹，在產(chǎn)品設(shè)置方面，店內(nèi)提供200 多款產(chǎn)品，包括鮮切肉類、鮮活海鮮、鐵板系列和水果飲品區(qū)等，顧客可穿梭在不同功能區(qū)之間自主選取，感受類似市集采買般的體驗，并以一人一鍋的形式用餐。同時，門店的產(chǎn)品會隨著時令動態(tài)調(diào)整，讓顧客常吃常新。

　　項目相關(guān)負責人表示，依托海底撈供應(yīng)鏈體系，相關(guān)食材從源頭采購、冷鏈運輸?shù)介T店暫養(yǎng)均配套對應(yīng)標準，為整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)提供穩(wěn)定的質(zhì)量支撐?！伴T店每日接收鮮活品類并按品種進行分類、暫養(yǎng)管理，形成‘低溫冷鏈直達、當日上架’的供應(yīng)模式，海鮮類產(chǎn)品在加工前可保持活體狀態(tài)，從而支撐了大排檔火鍋對現(xiàn)場加工與鮮活呈現(xiàn)的要求?！?/p>

　　在食品安全端，大排檔全國首店延續(xù)海底撈標準，通過 AI 巡檢系統(tǒng)、有害生物防治系統(tǒng)及食品安全主體責任系統(tǒng)等數(shù)字化工具，實現(xiàn)后廚操作、環(huán)境衛(wèi)生與責任落實的有力管控。

　　項目負責人表示，隨著廣州首店進入內(nèi)測階段，未來海底撈大排檔火鍋還將陸續(xù)在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。此外，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、主打品類上，大排檔火鍋在不同區(qū)域的門店將充分結(jié)合當?shù)叵M者的偏好，呈現(xiàn)更加多元化的設(shè)計風(fēng)格。

　　海底撈2025年半年報顯示，自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已成功孵化出焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸等14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家，“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227%。