本報(bào)通訊員 齊 苗

　　晾曬掛面

　　臘月前后，天寒地凍，走進(jìn)山陽縣中村鎮(zhèn)，街道兩旁和農(nóng)家小巷彌漫著手工掛面的清香，小院里如同金絲線般的掛面傾瀉而下，在藍(lán)天的映襯下成為一處獨(dú)特景致，空氣里處處

　　洋溢著農(nóng)人們滿心的喜悅和對(duì)來年的期盼。

　　連日來，天氣持續(xù)晴好，正是做掛面的好時(shí)機(jī)。早晨七點(diǎn)半，在上灣村，67歲的梅黑子和老伴已經(jīng)在自家小院忙碌了起來。梅黑子站在凳子上，小心翼翼地把分扦好的面掛到架子上，然后不疾不徐地開始拽面、抻展，直到面條細(xì)若發(fā)絲、韌而不斷，再由老伴協(xié)助用竹棍把面緩慢下拉接近地面，最后掛上石砣牽拉，這道工序才算圓滿完成。晨光熹微里，這一番行云流水般的操作，是老

　　匠人十五年如一日的堅(jiān)守。

　　中村掛面歷史悠久，被譽(yù)為手工掛面之鄉(xiāng)。每年到了農(nóng)歷十月，做掛面的手藝人就早早做好了準(zhǔn)備，挑選上好的原材料，把智慧和汗水凝結(jié)在和面、醒面、切面、搓條等大大小小的16道工序里。梅黑子說，做掛面是個(gè)“苦差事”，每天凌晨2點(diǎn)多就要起床，3點(diǎn)左右上筷子，6點(diǎn)分扦，7點(diǎn)半開始出面，上午出完面，下午又要開始為第二天和面做準(zhǔn)備，空余時(shí)間還要收面、切面、包裝等。

　　匠心，源于對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。眼前的掛面看似簡(jiǎn)單的一拉一抻，背后卻是匠人對(duì)品質(zhì)和細(xì)節(jié)的嚴(yán)格把控。說起做掛面，梅黑子嘿嘿一笑說：“也說不上啥技巧，就是用心做好每一道工序，把握好時(shí)間節(jié)點(diǎn)、天氣溫度、面的軟硬這些。”這些講究都是老一輩人口口相傳下來的，梅黑子在實(shí)踐中通過不斷琢磨，漸漸地也爛熟于心。比如，早上出面要快，要趕在太陽出來之前，否則掛面表面干燥很難抻展，品相就會(huì)大打折扣。

　　“他家的掛面做得確實(shí)好，口感筋道，面湯清淡。”土橋村吳生民說。在梅黑子的作坊里，老伴嫻熟地切面、包扎、裝箱，院子里不時(shí)有前來預(yù)訂掛面的附近鄉(xiāng)親和遠(yuǎn)方顧客。聽到大家的贊譽(yù)，梅黑子心里樂開了花。

　　制作手工掛面的技藝已經(jīng)深深地烙在梅黑子的回憶中。他說，兒時(shí)的記憶里，幾乎家家過年前都要做上幾架掛面。早晨一碗清香筋道的酸湯掛面，養(yǎng)育了一代又一代人。如今做掛面，不僅是為了謀生，更是一種精神寄托，他希望這門手藝能夠繼續(xù)傳承下去。

　　40歲的高海燕是下灣村里的勤快人，雖然做掛面年頭不長(zhǎng)，但技術(shù)卻相當(dāng)嫻熟，每天做120斤面，對(duì)她來說已經(jīng)游刃有余。平時(shí)在縣城打工照顧孩子上學(xué)，年底趁著空余時(shí)間也加入了做掛面的行列，預(yù)計(jì)做5000公斤掛面，收入達(dá)4萬余元，能為自己的小家庭增加一筆不小的收入。

　　2023年，中村手工掛面非遺基地入選陜西省第三批省級(jí)非遺工坊名單。這一認(rèn)定，不僅是對(duì)這份傳統(tǒng)手藝的肯定，也給眾多手工掛面手藝人帶來一份希望。該鎮(zhèn)堅(jiān)持“文化+產(chǎn)業(yè)”融合發(fā)展，發(fā)展手工掛面合作社兩家，同時(shí)強(qiáng)化以掛面文化為主的產(chǎn)品研究，加大掛面非遺傳承保護(hù)，讓技藝在實(shí)踐中延續(xù)，讓匠心在市場(chǎng)中增值。

　　“我想提筆寫字幾行，寫我山陽傳統(tǒng)手工掛面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……”在梅岔村，李江霞是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的網(wǎng)絡(luò)達(dá)人，29歲那年她開始回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上熱情洋溢地介紹中村手工掛面，記錄農(nóng)家生活點(diǎn)滴，把家鄉(xiāng)的手工掛面制作過程分享給更多的人，讓傳統(tǒng)文化在田埂上繼續(xù)生根發(fā)芽。

　　現(xiàn)如今，中村掛面通過電商平臺(tái)和線下銷售渠道拓展至全國各地，備受市場(chǎng)青睞。中村掛面是一門技藝，也是一種味道，它注入了手藝人雙手的溫度和感情，寄托了人們對(duì)未來發(fā)展的美好憧憬。