本報(bào)通訊員 張浩楠
5月14日晚，劉新樂(lè)正在對(duì)豆腐干進(jìn)行切割定型。
5月14日，傍晚時(shí)分，秦嶺東段，洛河源頭，草鏈嶺的余暉還未散盡，洛南縣洛源鎮(zhèn)腰莊村的一間豆腐干工坊里，已亮起溫暖的燈光。洛南縣第四批非遺項(xiàng)目代表性傳承人、豆腐干制作能手劉新樂(lè)俯身將泡了一天的黃豆倒入磨眼，不一會(huì)兒，乳白色的漿汁順著石槽緩緩流淌，豆香混著洛河山泉的清冽，在暮色中氤氳開(kāi)來(lái)。他熟練地?zé)凉{、點(diǎn)鹵、包壓、晾曬，這一套工序下來(lái)，要持續(xù)八九個(gè)小時(shí)。
夜色漸深，萬(wàn)籟俱寂，工坊里只剩下灶火的噼啪聲和豆?jié){翻滾的咕嘟聲。經(jīng)過(guò)徹夜守候，鹵好的豆腐干被撈出，整齊碼放進(jìn)烤箱。隨著溫度升高，表面漸漸染上金燦燦的誘人色澤。天色微亮?xí)r，新鮮出爐的豆腐干香氣四溢，等待裝上清晨第一輛開(kāi)往西安的客車，送往省城代理商的手中。
精心制作，徹夜守候，這縷跨越深夜與黎明的豆香，不僅是劉新樂(lè)的日常，更是洛源鎮(zhèn)眾多豆腐干工坊的鄉(xiāng)愁與生計(jì)。
從劉新樂(lè)的手工作坊向東走不遠(yuǎn)處，就是“洛源老劉家”非遺工坊。這些年來(lái)，省級(jí)非遺代表性傳承人劉凡也是忙得腳不沾地。14年前，因祖母一句“祖輩做豆干的手藝不能斷”，他頂著“大學(xué)生”的光環(huán)回鄉(xiāng)從事豆腐干制作?；剜l(xiāng)后，劉凡牢牢遵從古法核心——石磨磨漿、酸漿點(diǎn)漿，同時(shí)引入現(xiàn)代殺菌與真空包裝技術(shù)，不添加防腐劑，僅靠工藝和包裝便將保質(zhì)期大幅延長(zhǎng)。如今，他的陜西大通農(nóng)業(yè)科技有限公司已開(kāi)發(fā)出代餐、餐飲專供等細(xì)分產(chǎn)品。2025年，公司生產(chǎn)豆制品350噸，年產(chǎn)值突破800萬(wàn)元。
同樣傳承古法、深耕市場(chǎng)的還有汪洋帆創(chuàng)辦的品譽(yù)豆業(yè)，該公司年生產(chǎn)豆制品390噸，年銷售額突破780萬(wàn)元，與陜西大通一道成為洛源豆腐干產(chǎn)業(yè)的兩大龍頭。
在洛源鎮(zhèn)，像劉凡、汪洋帆這樣的豆腐干產(chǎn)業(yè)“領(lǐng)頭雁”并非個(gè)例。腰莊村傳統(tǒng)豆腐干制作能手賀盼，數(shù)十年來(lái)堅(jiān)守手工點(diǎn)漿、柴火慢鹵的祖?zhèn)骷妓嚕恳粔K豆干都透著秦嶺山水的本味。
如今，洛源鎮(zhèn)已初步形成以陜西大通和品譽(yù)豆業(yè)等龍頭企業(yè)為帶動(dòng)、10多家手工豆腐干工坊聚力發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，全年帶動(dòng)全鎮(zhèn)100多戶群眾參與務(wù)工和分紅，戶均年增收近萬(wàn)元。
產(chǎn)業(yè)壯大的背后，是洛源鎮(zhèn)“洛源豆干進(jìn)萬(wàn)家”活動(dòng)的強(qiáng)力助推。
為打開(kāi)縣域外市場(chǎng)，洛源鎮(zhèn)成立了助力“三農(nóng)”志愿服務(wù)團(tuán)，組織鎮(zhèn)上的手工豆腐干工坊統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和包裝，策劃了“洛源豆干進(jìn)萬(wàn)家”系列推廣活動(dòng)。2025年以來(lái)，已在西安市、渭南市、寶雞市等地多個(gè)社區(qū)、商圈舉辦專場(chǎng)展銷活動(dòng)14場(chǎng)次，并通過(guò)朋友圈集贊、抖音打卡等互動(dòng)方式，迅速在大都市消費(fèi)者中打響名氣。與此同時(shí)，鎮(zhèn)里還組織干部深入?yún)⑴c農(nóng)產(chǎn)品推廣，確保好產(chǎn)品打出好名聲、賣出好價(jià)錢。
秦嶺的風(fēng)吹過(guò)草鏈嶺，洛河的水繞過(guò)千家萬(wàn)戶。一塊小小的豆腐干，從石磨到餐桌，從深山到都市，承載的不僅是舌尖上的滋味，更是一方水土的智慧與堅(jiān)守。如今，洛源鎮(zhèn)的豆腐干產(chǎn)業(yè)已逐步從零散的手工作坊走向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的康莊大道，農(nóng)戶的錢袋子鼓了起來(lái)，老手藝也傳了下去。
晨光中，劉新樂(lè)揭開(kāi)一爐新烤的豆腐干，熱氣蒸騰，豆香四溢。那香氣里，有百年前祖先點(diǎn)鹵時(shí)的虔誠(chéng)，有今日洛源人創(chuàng)業(yè)的汗水，更有一份穿越時(shí)光的詩(shī)意。這份傳承的守護(hù)，是秦嶺風(fēng)過(guò)山脊時(shí)未曾動(dòng)搖的初心，更是洛源人掌心溫度與古老石磨之間，那份永不冷卻的默契。