賈國龍回應(yīng)西貝關(guān)店。

　　近日，有網(wǎng)傳消息稱，西貝最新的一次會議中提到將一次性關(guān)閉全國102家門店，占門店總數(shù)的30%。1月15日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在朋友圈證實了這一消息。

　　賈國龍在朋友圈中表示：“截圖信息基本是準(zhǔn)確的，遭到鋪天蓋地的污蔑125天，一萬七千西貝員工盡力了。我們不求人，就靠自己，拼了整整125天?！?/p>

　　早在2025年9月，西貝曾因“預(yù)制菜”相關(guān)爭議受到關(guān)注，門店客流一度下滑。即使后續(xù)進(jìn)行了一些列優(yōu)惠活動，客流量仍堪憂。

　　在此前的門店探訪中，有西貝門店店員透露：“雖然我們做了很多整改，但由于外界對于預(yù)制菜的輿論，生意肯定是受到了一定的影響。現(xiàn)在我們正搞優(yōu)惠促銷活動，手機(jī)下載了西貝的代金券，可以隔天或是到這個月底使用，直接抵100元，這個優(yōu)惠力度是比較大的。”

　　2025年12月，西貝內(nèi)部人士對第一財經(jīng)記者表示，在營業(yè)額一致的情況下，西貝的人力成本占比從原來的25%攀升至超過30%。為引流推出的優(yōu)惠力度巨大，毛利率進(jìn)一步下滑?！艾F(xiàn)在肯定是虧錢的，現(xiàn)金流壓力很大?！?/p>

　　雖然從2025年10月底開始全國眾多西貝的門店開始排隊，但發(fā)優(yōu)惠券也不是長久之計。西貝官方透露，其中70%是老顧客，30%是沒有吃過西貝的新顧客。然而，進(jìn)入12月，客流再度出現(xiàn)下滑。

　　1月15日，賈國龍在朋友圈中再次重申，西貝門店從來不是預(yù)制菜，無論按照國家定義還是現(xiàn)實生活常識，被網(wǎng)紅惡意混淆“中央廚房備菜”和“料理包預(yù)制菜”的差異，惡意污蔑“急凍保鮮有機(jī)西藍(lán)花”，惡意污蔑品質(zhì)好和進(jìn)價高的草原羊食材。西貝人直到今天還在遭到網(wǎng)上各種侮辱謾罵。

　　據(jù)賈國龍表示，這次關(guān)閉的102家門店在一季度陸續(xù)完成，所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差。所有顧客儲值卡隨時可用在其他門店，想退卡的立刻就退?！坝行┙恿四暌癸埖拈T店，雖然立刻關(guān)閉損失會更小，但我們會履行對顧客的承諾，再堅持一個月，接完最后一餐再關(guān)。服務(wù)一如既往，菜品一如既往，大門關(guān)閉的前一秒，西貝人的努力一如既往?！?/p>

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，未來，西貝可能會去孵化另外一個品牌，至于是什么菜系，走哪個賽道，那目前來說不得而知。但是，如果按照現(xiàn)在的這個節(jié)奏，在餐飲的旺季關(guān)掉102家門店，應(yīng)該來說是遭遇了非常大的挑戰(zhàn)。而從整個行業(yè)發(fā)展的節(jié)點去看，預(yù)制菜國標(biāo)的盡快出臺是比較迫切的。

　　一位餐飲行業(yè)人士則告訴記者：“近年來，正餐的人力、租金、食材成本較高，而顧客消費力卻一般。在消費預(yù)期轉(zhuǎn)弱的背景下，降價確實是獲取流量的直接手段，但可能會侵蝕本就微薄的利潤，不是長久之計。西貝本次大量關(guān)店，可以在一定程度上及時止損，但最終可能仍需通過優(yōu)化菜單組合、提供更多新服務(wù)產(chǎn)品、甚至建立新品牌來吸引流失的客人?！?/p>