貴州有“村超”，江蘇有“蘇超”，而在秦嶺腳下的陜西省藍(lán)田縣，這個春天，村廚大賽悄然打響。
3月下旬，白鹿原上第二屆村廚技能爭霸賽擂鼓開鑼。灶火正旺，一口口鐵鍋排開陣勢，42位村廚圍繞醋熘土豆絲“較勁”。這道菜，說是比賽項目，不如說是基本功考場。
削皮、切絲，菜刀與案板碰撞出細(xì)密的聲響。旺火燒起，熱油嗞啦作響，顛勺翻炒，火候拿捏間，一盤盤土豆絲接連出鍋。
夾起一筷子入口，脆嫩爽口，酸辣恰到好處。有觀眾打趣：“這土豆絲，怕是比我家炒的肉還香。”
這是比賽現(xiàn)場。受訪者供圖
醋熘土豆絲，是廚師入門的第一課，刀工見精細(xì)，火候見功夫，調(diào)味見悟性。一道最普通的家常菜，恰是檢驗一名廚師基本功的試金石。正如當(dāng)?shù)乩陷厪N人常說的：“能把土豆絲炒好，走到天邊都不怕?！?/p>
藍(lán)田村廚大賽偏偏選這道菜打頭陣，用意正在于此。不炫技，不浮夸，讓這些平日里在鄉(xiāng)間灶臺默默掌勺的“勺勺客”，用最樸實的菜品，亮出最扎實的真功夫。
到了4月下旬，第三屆賽事移師縣城中心的白鹿廣場，比的是藍(lán)田臊子面。
現(xiàn)場熱氣騰騰。老師傅們手法嫻熟，頃刻間，面團(tuán)便化作圓如篩子、質(zhì)如綢緞的面皮，刀起刀落，面條寬窄均勻，根根分明。年輕選手不甘示弱，兩手一抻一抖，面條在空中仿佛一道白練，“啪”地甩在案板上。
不多時，一碗碗臊子面出鍋。土豆片、豬肉丁、黃花菜、木耳、胡蘿卜片，五色臊子往面上一澆，酸辣鮮香的氣味撲鼻而來。
這一碗面，薄、筋、光、煎、稀、汪，是藍(lán)田人待客的最高禮遇，也是評判一名廚師功力的標(biāo)尺。面條要韌而不硬，臊子要酸而不嗆，湯要寬而不寡。
看似尋常，實則處處是講究。
一菜一面，樸素得不能再樸素。然而，正是在這尋常滋味之中，藏著藍(lán)田這座“廚師之鄉(xiāng)”千年不熄的煙火密碼。
藍(lán)田人稱廚師為“勺勺客”，這個稱謂親切而傳神。一把炒勺走天下，靠的是手藝，吃的是百家飯。
民國初年，藍(lán)田“十人九廚”，一把鐵勺走天下。民諺流傳：“要找藍(lán)田鄉(xiāng)黨，大小衙門廚房”。一代代“勺勺客”走出秦嶺，走向全國乃至全球。
據(jù)統(tǒng)計，藍(lán)田全縣65萬人口中，有6萬余人從事廚師行業(yè)，足跡遍布30多個國家和地區(qū)，每年創(chuàng)造的勞務(wù)經(jīng)濟(jì)收入近50億元。
這是比賽現(xiàn)場。（受訪者供圖）
舉辦村廚大賽，為這支隊伍注入了新活力。賽事不設(shè)高門檻，不唯出身，不唯學(xué)歷，只要有一手好廚藝，鄉(xiāng)間灶臺前的“勺勺客”也能站上賽場，與同行切磋比拼。
冠軍、亞軍、季軍，不僅是榮譽(yù)，更是尊重與認(rèn)可。
這也在釋放一個信號：技能人才同樣可以“出圈”，鄉(xiāng)村廚師也是了不起的工匠。崇尚技能、尊重勞動，正在藍(lán)田蔚然成風(fēng)。
更令人欣喜的是，賽事點燃的，遠(yuǎn)不止灶火。
比賽期間，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親趕來了，城里的游客也聞訊而來?？h里的飯店、農(nóng)家樂客人多了，民宿預(yù)訂量多了，藍(lán)田饸饹、神仙粉、洋芋糍粑等特色小吃攤位前排起長隊。
有村民笑著說：“以前只知道種地、打工，現(xiàn)在在家門口支個攤，比賽那幾天比平時一個月掙得還多?！贝鍙N大賽，成為藍(lán)田鄉(xiāng)村旅游的新名片。游客因賽而來，品嘗地道鄉(xiāng)宴的同時，走進(jìn)了藍(lán)田的山川村落、人文景點。
美食與旅游相互賦能，鄉(xiāng)村振興有了更鮮活的抓手。
事實上，藍(lán)田的謀劃遠(yuǎn)不止幾場比賽。當(dāng)?shù)卣浴皬N師之鄉(xiāng)”為品牌，推動“美食+旅游+康養(yǎng)”融合發(fā)展，打造“藍(lán)田廚師”勞務(wù)品牌和“藍(lán)田美食”文化品牌。
村廚大賽，正是這一盤大棋中的一顆妙子，它讓民間高手脫穎而出，讓技能人才受到尊崇，讓鄉(xiāng)村旅游有了靈魂，讓鄉(xiāng)愁有了滋味。
3月的土豆絲，4月的臊子面，樸素?zé)o華，卻聯(lián)結(jié)著藍(lán)田廚鄉(xiāng)的過去、現(xiàn)在與未來。
從走南闖北的“勺勺客”到職業(yè)教育培養(yǎng)的“新工匠”，從一把炒勺養(yǎng)家糊口到一項賽事帶火一座城。藍(lán)田人手中的那把炒勺，翻炒的不僅是食材，更是生活的滋味、文化的傳承和鄉(xiāng)村振興的希望。
面端上來了，趁熱吃。一口下去，酸辣鮮香在舌尖綻放。這碗面的滋味，藍(lán)田人已經(jīng)做了1000多年，還將繼續(xù)做下去。（張斌）