本報(bào)通訊員 高鴻

　　穿行商洛，在丹鳳縣棣花古鎮(zhèn)，游客大都會(huì)情不自禁聚到清風(fēng)街周家酒坊，品一品老苞谷酒，探一探周家酒窖，體驗(yàn)一把丹鳳民間谷酒文化的魅力。

　　移步周家酒坊，醇厚的酒香撲面而來(lái)，各種酒壇整齊擺放，苞谷酒、柿子酒、葡萄酒……前廳可暫坐小憩，堂屋小院可流連徘徊，酒窖可品可觀，院后是田田荷塘。一滴周家酒，香溢清風(fēng)街。此刻，本不喝酒的游客也想抿兩口解解饞。

　　市級(jí)非遺“丹鳳老苞谷酒釀造技藝”傳承人周群梁先生滿臉笑容地招呼著游客，介紹自家老苞谷酒的制作過(guò)程與發(fā)展歷程，并不時(shí)邀請(qǐng)游客免費(fèi)品嘗。據(jù)周群梁介紹，牌匾是賈平凹來(lái)到周家酒坊飲酒后，為懷念自己老家的苞谷酒提筆寫(xiě)下的。故鄉(xiāng)的味道到底是什么?一個(gè)字就是“老”，4個(gè)字就是“老苞谷酒”。“老”指酒曲是老的。周家酒坊沿用土法釀酒，自清朝起便代代相傳，酒曲一直延續(xù)至今。在這里喝酒，品的不僅是酒，更是秦嶺深處中國(guó)北方農(nóng)村的民間文化。難能可貴的是，釀酒工藝帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，增加了村民收入?？梢哉f(shuō)，周家酒坊的制酒工藝不單是一門技藝，更是清風(fēng)街?jǐn)?shù)代人的共同記憶。正如《商洛文史第二十輯·商洛非遺》所言，周家老苞谷酒文化在歷史洪流中靜靜綻放，一代代傳承人精心堅(jiān)守，使其隨歷史年輪進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。周家酒坊的老苞谷酒，已然成為一種樂(lè)趣、一種情懷、一種文化。

　　在棣花古鎮(zhèn)這塊熱土上，文化氣息就像這老苞谷酒，隨歲月積淀愈加濃厚。據(jù)了解，周家自1903年便在清風(fēng)街釀制苞谷酒，子承父業(yè)，四代相傳已逾百年，堪稱陜南民間百年老店。周家人祖輩堅(jiān)守祖業(yè)，潛心研習(xí)秘方，形成獨(dú)具特色的釀制技法。進(jìn)入新時(shí)代，如今的周家老苞谷酒在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新工藝、提升品質(zhì)，以純糧釀造、口感獨(dú)特、不干喉不上頭等特點(diǎn)享譽(yù)商洛乃至西北五省。舉一杯谷酒，觀其色純凈清澈，品其味綿柔悠長(zhǎng)，聞其香芬芳四溢。古法工藝煥發(fā)青春活力，而谷酒活血化瘀、疏通經(jīng)絡(luò)、降脂延年的功效，一直為六百里商於古道上的“老秦人”所稱道，也契合現(xiàn)代人綠色健康的理念，成為游客們的首選。

　　地處秦嶺腹地，山清水秀，丹江春水浩蕩東流。溫潤(rùn)的氣候、清澈的水源，加上沿河百姓的辛勤勞作，孕育出飽滿甘甜的苞谷、小麥、高粱、大豆、小米等食材，為釀造“入口綿柔、口感甘洌”的苞谷酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。另有青蒿、甘草、拐棗等中藥材，為周家老苞谷酒增添了綠色天然的韻味。傳統(tǒng)工藝、純糧品質(zhì)、醇厚風(fēng)格與舒筋活血的功效，使清風(fēng)老苞谷酒成為商洛酒文化的代表。

　　資料顯示，丹鳳老苞谷酒在制曲時(shí)，選用本地綠色無(wú)公害的小麥、大麥、高粱等農(nóng)作物，輔以青蒿、甘草等中藥材釀制封壇，置于地窖儲(chǔ)存3至5年。整個(gè)釀制過(guò)程純手工完成，不添加任何化學(xué)成分，綠色天然、原生態(tài)，符合當(dāng)代人的健康飲食追求。

　　據(jù)周群梁介紹，每年夏季中伏前后，酒坊選用當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、高粱、豌豆、玉米制作酒曲。8月至次年3月，以玉米為原料蒸糧：將玉米粉碎后用60℃—70℃熱水浸泡10—12小時(shí)，入鍋蒸約5小時(shí)至熟透，隨后攤糧、裝缸、發(fā)酵、蒸料出酒。這些酒經(jīng)過(guò)酒精測(cè)試與品嘗師品鑒，達(dá)標(biāo)后方可出售。

　　游人散去的清風(fēng)老街安靜祥和，如搖籃中的嬰兒沉入夢(mèng)鄉(xiāng)。遠(yuǎn)山隱約，樹(shù)高檐低，氤氳著酒香，人間煙火與絢麗夜色勾勒出秦嶺深處光芒四射的休閑美麗鄉(xiāng)村。