中新網(wǎng)北京2月6日電 (記者 李純)中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)6日發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》(征求意見稿)，重點(diǎn)從食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康方面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品作出規(guī)定，以保障消費(fèi)者飲食健康、規(guī)范相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
食品安全領(lǐng)域?qū)＜医邮苤行律缬浾卟稍L時(shí)指出，預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和出臺(tái)，將進(jìn)一步引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜，并對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到重要的引領(lǐng)作用。
2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等6部門聯(lián)合印發(fā)有關(guān)通知，對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行了明確定義。預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。
此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的概念作出進(jìn)一步細(xì)化明確，規(guī)定了不屬于預(yù)制菜的四類食品，包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品、中央廚房制作的菜肴。
從預(yù)制菜應(yīng)具備的特征、屬性來(lái)看，主食類食品不屬于“菜肴”，凈菜類食品沒有“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工”，即食類食品不需要“加熱或熟制后食用”；而中央廚房制作的食品成品或半成品僅面向本連鎖餐飲門店配送，相當(dāng)于餐飲門店的自有廚房。
因此，上述四類食品被排除在預(yù)制菜管理范圍之外。這些食品也都有其他相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)予以管理。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所所長(zhǎng)、研究員張德權(quán)認(rèn)為，此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)合理界定了預(yù)制菜的定義與管理范疇，進(jìn)一步明確了“什么是預(yù)制菜”，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與可操作性。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定與發(fā)布回應(yīng)了當(dāng)下社會(huì)輿論關(guān)切，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)預(yù)制菜。
此外，該標(biāo)準(zhǔn)還從多個(gè)方面對(duì)預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)作出規(guī)定，保障中國(guó)消費(fèi)者食用預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與健康。
例如，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了食品添加劑的使用管理，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)控可使用的食品添加劑品種。
又如，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，要采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備以最大程度保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失；鼓勵(lì)在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，滿足消費(fèi)者“減油、減鹽、減糖”的健康飲食需求。
業(yè)內(nèi)人士指出，綜合來(lái)看，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)特殊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形式、滿足特定需求、立項(xiàng)制定的特色標(biāo)準(zhǔn)，也是適應(yīng)社會(huì)消費(fèi)多元化、回應(yīng)公眾關(guān)切、規(guī)范引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，對(duì)切實(shí)保障公眾飲食安全與營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。
“無(wú)論是在添加劑、污染物，還是在保質(zhì)期等方面，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)都提出了比普通食品安全標(biāo)準(zhǔn)更高的要求?！敝休p食品工業(yè)管理中心處長(zhǎng)楊曉明指出，此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范健康發(fā)展起到重要的引領(lǐng)作用。(完)