新華社開羅5月1日電（記者徐皓夫 姚兵）埃及傳統(tǒng)美食庫(kù)沙里于2025年12月成功申遺。這道由米飯、通心粉、黑扁豆等平價(jià)食材烹制而成的食物，何以晉升為“國(guó)家名片”？
記者發(fā)現(xiàn)，從博物館發(fā)起倡議、民間組織歷時(shí)十余年開展田野調(diào)查，到民眾貢獻(xiàn)食譜、知名餐廳主動(dòng)制作申報(bào)紀(jì)錄片——庫(kù)沙里的申遺之路呈現(xiàn)“全民參與”特征。
這是2025年12月10日在埃及首都開羅一家餐館拍攝的“庫(kù)沙里”菜肴。新華社發(fā)（艾哈邁德·戈馬攝）
國(guó)民飲食的標(biāo)志
2025年12月10日，埃及庫(kù)沙里被正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
“這是第一道成功入選的埃及菜肴。”埃及文化部長(zhǎng)艾哈邁德·福阿德·漢諾說，“它早已是我們民族身份中不可分割的一部分。”
庫(kù)沙里通常由米飯、短通心粉、黑扁豆、洋蔥和番茄醬等價(jià)格親民、易于獲取的素食食材構(gòu)成，并佐以醋、檸檬、蒜汁及辣醬。它常以“半成品”的形式端至食客面前——醬汁與主食分開放置，把調(diào)味的主動(dòng)權(quán)完全交給品嘗者。
“庫(kù)沙里就是我的動(dòng)力?！?5歲的建筑工人艾哈邁德·阿里一邊用餐一邊對(duì)新華社記者感慨，“它熱乎、便宜，各種食材混在一起，是體力勞動(dòng)者最理想的能量來源。”
52歲的穆斯塔法經(jīng)營(yíng)著一家?guī)焐忱锊蛷d，他的手藝源自父親。每到飯點(diǎn)，炸洋蔥的焦香混著大蒜、孜然等香料的氣味在店里飄散開來，與門外市集的喧嚷聲和車流聲共同勾勒出鮮活的開羅市井風(fēng)情。
“父親常對(duì)我說，我們做的不只是一份食物，更是在守護(hù)埃及社會(huì)的一部分。”穆斯塔法說。
“庫(kù)沙里之名據(jù)信最早源于印度，可能于19世紀(jì)英軍占領(lǐng)埃及時(shí)期傳入。但在埃及，它早已演化出獨(dú)特的風(fēng)味體系?！卑＜笆称肥费芯空摺⒅参锟脊艑W(xué)家哈萊·巴拉卡特這樣追溯庫(kù)沙里的身世：考古發(fā)現(xiàn)表明古埃及時(shí)期人們就有食用扁豆的習(xí)慣，大米則引自東亞，通心粉和番茄醬可能由后來的意大利移民帶來。
巴拉卡特說，這道平民食物的背后，是一條跨越千年的食材傳播之路，最終在埃及扎根。
在游客云集的開羅扎馬利克島上，“開羅廚房”餐廳經(jīng)理希沙姆·沙班認(rèn)為，庫(kù)沙里堪稱埃及菜系中最具識(shí)別度的“名片”。幾乎每天都有外國(guó)游客為品嘗“地道埃及味”而來，而他們點(diǎn)的第一道菜，往往就是庫(kù)沙里。
這是2025年12月18日在埃及吉薩省薩卡拉地區(qū)的階梯金字塔前拍攝的駱駝。新華社記者辛夢(mèng)晨攝
連接情感的“紐帶”
聯(lián)合國(guó)教科文組織對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)有著嚴(yán)格規(guī)范，申報(bào)方必須說明項(xiàng)目的社會(huì)功能、文化意義，并確保其符合社區(qū)、群體與個(gè)人之間相互尊重的原則。
對(duì)此，埃及申遺團(tuán)隊(duì)在陳述中寫道：“庫(kù)沙里是埃及所有社會(huì)群體共同消費(fèi)的食品?！睙o論是家庭日常、朋友共餐，還是鄰里饋贈(zèng)，共享庫(kù)沙里已成為維系社群情感的重要方式。埃及駐外使館常常將庫(kù)沙里列入國(guó)宴菜單以款待外方賓客，使其成為傳遞民族文化與身份認(rèn)同的載體。
庫(kù)沙里也多次出現(xiàn)在埃及影視戲劇作品中，以質(zhì)樸的形象詮釋著“情感紐帶”的意義。
聯(lián)合國(guó)教科文組織干事露西婭·伊格萊西亞斯·孔茨說：“名錄所收錄的并非菜肴本身，而是與飲食相關(guān)、代代相傳的文化實(shí)踐。被列入的也并非具體食品，而是與之相關(guān)的制作或享用方式等?！?/p>
埃及文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)事務(wù)顧問納赫拉告訴新華社記者，庫(kù)沙里申遺的核心價(jià)值在于增強(qiáng)國(guó)民對(duì)自身文化身份的認(rèn)同感?！斑@使我們意識(shí)到，世界頂級(jí)的文化組織也在關(guān)注我們的文化遺產(chǎn)，這有助于在社會(huì)中重新樹立文化自信，更積極地傳承自身文化傳統(tǒng)?！?/p>
這是2025年12月9日在埃及開羅拍攝的日落時(shí)分景色。新華社記者辛夢(mèng)晨攝
“全民參與”的申遺之路
庫(kù)沙里能申遺成功，離不開埃及“全民參與”的努力。
首先是發(fā)起申遺倡議行動(dòng)。埃及文明國(guó)家博物館自2023年起發(fā)起“埃及餐桌”倡議，通過系列講座普及傳統(tǒng)飲食文化，防止部分菜肴失傳，并聯(lián)合多家科研機(jī)構(gòu)專家，共同發(fā)起庫(kù)沙里申遺倡議。埃及文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會(huì)隨即組建工作組，接手庫(kù)沙里申遺工作。
其次是扎實(shí)而長(zhǎng)期的學(xué)術(shù)研究為申遺提供重要支撐。在埃及提交的庫(kù)沙里申遺文件中記載，自2010年起，非政府組織“埃及民俗傳統(tǒng)學(xué)會(huì)”便開始在各省記錄庫(kù)沙里在原料與做法上的地方差異。
同時(shí)，該國(guó)規(guī)模最大的綜合性研究機(jī)構(gòu)埃及國(guó)家研究中心與埃及文明國(guó)家博物館合作，啟動(dòng)“埃及民間美食百科全書”項(xiàng)目，在全國(guó)27個(gè)省開展實(shí)地調(diào)研，最終出版五卷英文版《埃及傳統(tǒng)食品百科全書》，其中對(duì)庫(kù)沙里的系統(tǒng)收錄，為申遺奠定了學(xué)術(shù)基礎(chǔ)。
三是與當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的密切合作。納赫拉說，基層在申遺過程中發(fā)揮了不可替代的作用。“例如，申報(bào)的非遺紀(jì)錄片由知名庫(kù)沙里餐廳‘阿布·塔里克’制作；眾多家庭主婦、沿海偏遠(yuǎn)地區(qū)的婦女積極支持埃及國(guó)家研究中心的食品百科全書項(xiàng)目，協(xié)助搜集了埃及各地各具特色的庫(kù)沙里食譜，為申遺提供了重要支撐?！?/p>