外賣大戰(zhàn)結束后，外賣行業(yè)正在發(fā)生哪些變化？近日，南城香創(chuàng)始人汪國玉在其個人視頻號中分享了自己的觀點，他認為外賣正在走向更加合理的價格區(qū)間。

　　汪國玉表示，南城香是較早吃到外賣紅利的一批餐飲品牌。而在外賣大戰(zhàn)來臨之后，在平臺大額補貼的泡沫下，不少餐飲企業(yè)都將外賣占比迅速拉升，汪國玉透露，最高峰時南城香的外賣占比曾高達56%。但在汪國玉看來，像南城香這樣的品牌企業(yè)，外賣占比保持在20%-30%更為合適。

　　汪國玉談到，高峰時南城香一天在外賣上的收入就有數(shù)百萬元，這意味著大量訂單會集中到連鎖品牌，進而分流周邊小飯館的生意，甚至“會導致數(shù)百家小飯館的倒閉”。

　　4月13日，在國家發(fā)改委組織的市場調查研討會上，汪國玉曾代表餐飲服務業(yè)提出對平臺企業(yè)支持和監(jiān)管的建議。他表示，行業(yè)對新規(guī)的出臺普遍持積極態(tài)度。

　　汪國玉認為，低價競爭會降低餐飲的品質，不利于餐飲行業(yè)的發(fā)展。對此，學界也有相近判斷。4月30日，復旦大學文科資深教授、經(jīng)濟學院院長張軍在《經(jīng)濟參考報》刊文指出，來自平臺的單方面大額補貼會壓低外賣有效價格，扭曲外賣與堂食之間的相對價格關系，也會對非連鎖中小商戶造成較大沖擊。

　　此前，復旦大學經(jīng)濟學院召開的“平臺價格競爭與餐飲業(yè)高質量發(fā)展”研討會也提到，張軍領銜課題組基于全國4萬余家餐飲商戶交易數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大額補貼下商戶普遍呈現(xiàn)“增量不增收”狀態(tài)。2025年7月以來競爭加劇期，商戶每日“外賣加堂食”總訂單量平均增長7%，但每日實收金額平均下降約4%；在基準情形下，商戶總利潤平均降幅擴大至8.9%。研究還指出，品牌連鎖商戶與獨立門店表現(xiàn)分化，獨立門店整體營收面臨更大損失。

　　張軍認為，外賣行業(yè)發(fā)展早期的補貼有助于培育市場，但當前行業(yè)已經(jīng)進入存量競爭階段，大額補貼所帶來的新增需求十分有限，未來亟需建立健全平臺補貼行為監(jiān)管機制，推動行業(yè)生態(tài)修復和良性發(fā)展。

　　汪國玉預計，未來大型連鎖品牌會釋放出市場的單量，平臺將會變得更加理性，規(guī)則也會進一步調整，餐飲從業(yè)者需要提前做好經(jīng)營調整的準備。