央視網(wǎng)消息：一座城市的蘇醒往往從早餐的香氣開始。在青海西寧，當(dāng)清晨還籠罩在寒意當(dāng)中，街頭巷尾早已飄起食物的香氣。熱氣騰騰的早餐不僅溫暖著人們的胃，更串聯(lián)起高原上一天熱鬧的開始。下面跟隨記者，我們?nèi)ノ鲗幍慕诸^巷尾感受那份扎實(shí)又地道的“青海滋味”。

　　西寧市城東區(qū)下南關(guān)街，城中區(qū)大興街、水井巷，城西興海路等等，人頭攢動(dòng)，市井煙火氣撲面而來，勾勒出西寧清晨的活力圖景。

　　走進(jìn)西寧市有名的美食街區(qū)——興海路，映入眼簾的是一幅涂鴉墻，上面繪著的羊腸面、牛雜碎全都是青海最地道的早餐?？梢哉f，想一站式嘗遍最接地氣的青海味兒，來這兒就對(duì)了。

　　在西寧，興海路很早之前就是周邊居民的“早餐食堂”，這條一公里長(zhǎng)的老街上有近八十家餐飲店，店雖都不大，種類卻很多。清晨六點(diǎn)多，“雜碎湯”的熱氣伴著香氣飄散開來，這是許多老西寧人的早餐首選。牛腸、牛肚處理干凈，文火慢熬，湯色清亮見底，再撒上蒜苗，喝上一口，暖意從喉嚨直達(dá)胃里。牛肉拉面也是這里的“常駐爆款”，面是手工現(xiàn)拉的，粗細(xì)不一，加湯或干拌皆可，再配上幾片白蘿卜、一小撮榨菜和油潑辣椒，紅亮鮮香。對(duì)于很多西寧人來說，這不僅是一種飲食習(xí)慣，更是一種念想。

　　在青海豐富多元的早餐版圖上，除了雜碎和拉面，熬飯和撒拉族包子同樣占有重要一席。熬飯?jiān)谇嗪Ｔ捓镒x“nāo飯”，主要食材是本地羊肉，加入土豆塊、涼粉、黑木耳等一鍋燉煮，葷素搭配，既營(yíng)養(yǎng)又飽腹。撒拉包子則以其多樣的餡料聞名，常見的有胡蘿卜、地皮菜、土豆等咸口餡料，還有甜口的砂糖餡包子，再配合獨(dú)特的捏褶手藝，深受大家喜愛。

　　隨著城市更新和文旅融合，在西寧，像興海路這樣的老街被注入了新活力。如今，這條老街在保留老味道的同時(shí)，每一家餐飲店都圍繞“特色美食+主題雕塑”做了定制化更新，讓門頭更有辨識(shí)度。街區(qū)里還打造了創(chuàng)意3D彩繪墻，融入了雪豹、高原花草等元素，讓普通的墻面變成了有趣的“街頭藝術(shù)館”，街區(qū)還設(shè)置了互動(dòng)打卡站、導(dǎo)覽咨詢等一站式服務(wù)設(shè)施，成為八方來客的美食打卡點(diǎn)。

　　青海西寧：特色早餐香 暖了清晨旺了產(chǎn)業(yè)

　　如果說青海早餐有“代表”，抓面和牦牛大骨湯一定是榜上有名。這兩樣地道美食不僅溫暖了高原的清晨，更連起了一條從牧場(chǎng)到餐桌的綠色產(chǎn)業(yè)鏈。

　　記者探訪了西寧市城東區(qū)遠(yuǎn)近聞名的一家“老字號(hào)”抓面館。您可能會(huì)好奇，抓面難道是抓著吃的嗎？其實(shí)不然。這個(gè)名字來源于一個(gè)極具畫面感的動(dòng)作，讓我們一起去看看。

　　走進(jìn)店里，最顯眼的就是案板上金黃油亮的“面條山”。師傅戴上手套，手起面落，精準(zhǔn)地從面山中抓起一把，在空中彈幾下——這個(gè)動(dòng)作就是“抓面”名字的由來。老師傅憑多年手感，一抓，面條不多不少剛好一碗。

　　抓好的面裝入漏勺，迅速浸進(jìn)翻滾的牛骨湯里，燙上幾秒，還要舀一勺熱湯把碗燙熱，再將面倒入碗里，保證面和碗都是熱的。

　　汆燙好的面條裝入碗中，再按食客喜好配上羊腸、牛肉等“面碼”，最后調(diào)上韭菜辣醬、蒜泥等佐料，一碗抓面就上桌了。

　　在青海，要說最“硬核”的早餐，牦牛大骨湯絕對(duì)當(dāng)之無愧。大家看記者手上的這碗牦牛大骨湯，湯色清亮、牦牛肉酥爛、粉條吸飽了湯汁，爽滑筋道。早上來上這么一碗，從舌尖暖到胃里，渾身都充滿溫暖和力量。

　　青海常年氣候寒冷，牦牛大骨湯因熱量高、營(yíng)養(yǎng)足，成了很多人御寒早餐的首選，這碗湯里的食材樣樣都來自高原。

　　湯里的粉條是本地土豆制成的土豆粉，因高原日照足、溫差大，土豆淀粉含量高，做成粉條格外筋道。搭配的餅也是高原小麥烤制，外酥內(nèi)軟。

　　作為中國(guó)最大的牦牛主產(chǎn)區(qū)，青海牦牛存欄量占全國(guó)的38%，青海也是全國(guó)重要的馬鈴薯種薯的重要基地以及春小麥的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。如今，青海正著力打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，像牦牛、土豆、小麥這樣的本地物產(chǎn)，通過一碗早餐走向更廣的市場(chǎng)，也帶動(dòng)了養(yǎng)殖、加工、餐飲一整條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　(央視網(wǎng))