開欄語 秦嶺蘊(yùn)山水，商山藏風(fēng)味。千年商山文脈源遠(yuǎn)流長，孕育了獨(dú)具特色的商洛味道。一方水土孕育一方佳肴，山野珍鮮化作人間煙火，獨(dú)具特色的商洛美食各具風(fēng)味，融匯了秦楚風(fēng)味，承載著民俗記憶。本欄目以美食為紐帶，帶你走遍山城街巷，探尋特色美食，品味舌尖鄉(xiāng)愁，以美食邂逅山水、品讀民俗文化，解鎖不一樣的煙火商洛，讓生態(tài)、文旅與煙火相融，讀懂山城獨(dú)有的滋味與底蘊(yùn)。

　　山陽人的一天，往往是從一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃開始。山陽人擅長烹飪，養(yǎng)羊的又多，不知何時(shí)起，山陽羊肉泡的名號(hào)就叫響了，風(fēng)靡商洛各個(gè)縣區(qū)?！白?，去吃山陽羊肉泡饃！”成為好友相聚的一個(gè)由頭。
　　泡饃同樣是商州人的心頭愛。在商州城，山陽陳家羊肉泡饃的生意很是紅火，這是由山陽人陳亞軍開辦的，他家的泡饃肉爛湯濃、口感醇香，有著獨(dú)特的區(qū)別于關(guān)中泡饃的陜南風(fēng)味，占據(jù)了當(dāng)?shù)嘏蒺x界的半壁江山。
　　十來歲時(shí)，學(xué)過烹飪專業(yè)的陳亞軍，在山陽一家泡饃店當(dāng)了2年學(xué)徒。2000年，他和父親、姐姐湊了三四萬元，在商州開起了第一家掛名山陽的泡饃館。當(dāng)時(shí)條件艱苦，店面一樓是餐廳、廚房，二樓做庫房，舍不得另外租房，三個(gè)人就在庫房鋪個(gè)涼席和衣而臥。
　　陳亞軍說，老家養(yǎng)羊的人多，他就托羊販子從山里收羊送到商州，只要1—2歲的公羊，這樣的羊肉質(zhì)細(xì)嫩、羊膻味小，煮出來的羊湯是綿密的奶白色，口感十分鮮美。
　　“那時(shí)，用煤塊燒大鍋燉羊肉湯，一鍋湯得熬大半天，我們每天早上5點(diǎn)起來，一直忙到半夜一兩點(diǎn)，高峰時(shí)一天賣二三百碗，一碗賣5元錢，到現(xiàn)在一碗優(yōu)質(zhì)泡饃要賣36元。”
　　眼看生意越
　　來越紅火，陳亞軍又開了好幾家店，但個(gè)別店生意并不好?！拔蚁脒^放棄，老婆堅(jiān)決不讓，最終堅(jiān)持了下來，從那以后我就不斷外出學(xué)習(xí)，再不敢懈怠?！标悂嗆娀貞洠畔吕习宓纳矸荩砸幻麑W(xué)徒的身份在西安一家有名的泡饃館待了幾個(gè)月，從烙饃、熬湯、煮肉，到門店的管理方式學(xué)起，可以說是受益匪淺。
　　隨著時(shí)間的推移，山陽陳家羊肉泡饃的配方、管理理念、裝修風(fēng)格也在同步改進(jìn)，“陳家”的招牌越擦越亮，在商州、山陽、洛南等地都開了店，加起來有八九家。
　　創(chuàng)業(yè)不是一蹴而就的。新冠疫情期間，山陽陳家羊肉泡饃的處境和其他飯館一樣艱難，但仍然堅(jiān)持每月按時(shí)發(fā)工資，封閉管理期間，有員工在出租屋里沒飯吃，陳亞軍就將他接到自家，一住就是半個(gè)月。為了激發(fā)員工的積極性，他們每年還會(huì)評(píng)選優(yōu)秀員工，發(fā)放年終獎(jiǎng)。
　　陳亞軍說，這些年來，他們在質(zhì)量上嚴(yán)格把控，首先，肉的品質(zhì)必須要有保障，不管漲價(jià)與否，都要用上好的羊肉。進(jìn)的每只羊都有檢疫票，都有記錄。其次，烙饃的面粉試了好多種，選了最適合的一種沿用下來。另外，熬湯時(shí)放多少羊肉、放多少香辛料也是經(jīng)過量化的。
　　“每碗泡饃2兩肉，這是廚師用秤一份一份稱出來的。”陳亞軍表示。
　　自從開店后，一些泡饃館都開始掛“山陽羊肉泡饃”這個(gè)招牌，為了和其他店區(qū)分開來，陳亞軍在招牌上加了自己的姓氏，定制了統(tǒng)一的工服、餐巾紙。
　　歲月流逝，山陽陳家羊肉泡饃的味道卻不變?！白钤?，一些顧客帶自己的孩子來，現(xiàn)在他們的孩子都有小孩兒了?！标悂嗆娬f。
　　在陳亞軍的店里，20年前那桿銅秤仍在稱量著每份二兩的承諾。