本報(bào)記者 謝非 馬姜
李長(zhǎng)滿正在對(duì)面條進(jìn)行上架拉伸處理。
李長(zhǎng)滿與女兒李惠利展示各類手工掛面禮盒。
11月12日，洛南縣保安鎮(zhèn)西壩村迎來(lái)了難得的晴好天氣。上午10時(shí)，在省級(jí)非遺“洛南手工掛面制作技藝”傳承人李長(zhǎng)滿的院子里，68歲的他站在兩米多高的梯架上，熟練地將一“筷”纏繞好的面條插進(jìn)面架，雙手輕輕向兩側(cè)撥開、向下緩拉，一縷縷銀白的面絲如瀑傾瀉，被拉展至三米多長(zhǎng)。
洛南手工掛面歷史悠久，相傳曾為貢品，20世紀(jì)七八十年代為傳承鼎盛時(shí)期，其制作工藝復(fù)雜獨(dú)特、流程連貫性強(qiáng)，內(nèi)涵底蘊(yùn)深?yuàn)W，有很強(qiáng)的傳承性，2011年被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“等自然晾干就可以收面了，今天這天氣好，估摸著能做200斤面條。”李長(zhǎng)滿手上動(dòng)作麻利，話語(yǔ)間透著滿滿的喜悅。這不過(guò)是他和面條打了一輩子交道中，無(wú)數(shù)熟悉的場(chǎng)景之一。然而，看似輕松的掛面制作，背后隱藏著的是30多個(gè)小時(shí)、20多道繁復(fù)工序的辛勞付出。
在頭天下午，李長(zhǎng)滿需要把面和好，反復(fù)揉捏使面團(tuán)表面光滑后放入盆中醒面。面團(tuán)醒好后翻到長(zhǎng)案上，用木搟杖順長(zhǎng)搟成五六公分厚，再用手揉成條狀，然后盤進(jìn)盆中繼續(xù)醒發(fā)。每隔一段時(shí)間都要再上案盤條，如此反復(fù)多次。
真正的考驗(yàn)在第二天凌晨三四點(diǎn)鐘。李長(zhǎng)滿必須準(zhǔn)時(shí)起身，趁著空氣中溫濕度最適宜的時(shí)刻，開始“上筷子”——將盤好的面條均勻纏繞到木桿上。待到上午10時(shí)許，陽(yáng)光正好，再上架拉伸，等待風(fēng)干。經(jīng)過(guò)這層層費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工序，面條最終才能展現(xiàn)出特有的白、細(xì)、韌、筋，達(dá)到口感爽滑，香味綿長(zhǎng)。
這門技藝對(duì)李長(zhǎng)滿而言早已刻在骨子里。他的父親李復(fù)祥，是保安鎮(zhèn)遠(yuǎn)近聞名的掛面好手。在李長(zhǎng)滿兒時(shí)的記憶里，父親總是與面為伍，而他就在一旁看著、學(xué)著，面條的香味彌漫了整個(gè)童年與少年。后來(lái)，為了養(yǎng)活一家人，李長(zhǎng)滿接過(guò)了父親那根沉甸甸的搟面杖，一頭連接著生計(jì)，一頭承載著堅(jiān)守。
“那時(shí)候賣面就為了換幾個(gè)錢，給家里買點(diǎn)油鹽。”李長(zhǎng)滿瞇起眼回憶。最初，他是將幾十斤掛面綁在扁擔(dān)上，天還未亮就步行去縣城集市叫賣，山路崎嶇，汗水濕透了他的衣背。后來(lái)，他有了一輛自行車，車后座上高高的幾摞掛面在顛簸中成了一道晃晃悠悠的風(fēng)景線。再后來(lái)，他學(xué)會(huì)了騎摩托車，終于不用再氣喘吁吁地匆忙趕路。李長(zhǎng)滿的世界，仿佛就在這方寸的面案和通往集市的路途之間來(lái)回輾轉(zhuǎn)。
時(shí)光荏苒，如今，李長(zhǎng)滿的兒子李念平成為當(dāng)?shù)刂袑W(xué)的一名教師，女兒李惠利則在縣城經(jīng)營(yíng)著一家眼鏡店，兄妹倆的人生軌跡，似乎已經(jīng)遠(yuǎn)離了父親那滿是面粉的院子。李長(zhǎng)滿的堅(jiān)守也從“養(yǎng)家糊口”的生存需求，逐漸沉淀為一種近乎信仰的熱愛。“我就喜歡做掛面，一天不做，我心里就跟缺了什么一樣。”他說(shuō)。
李長(zhǎng)滿對(duì)制作手工掛面的堅(jiān)持，兒女其實(shí)都看在眼里。“父親對(duì)做面的要求很嚴(yán)格，別看他平常丟三落四，但是只要和面有關(guān)的，他一點(diǎn)也不馬虎。凌晨根本不用鬧鐘，只要一到點(diǎn)，他就立刻從床上起身給面上筷子去了。”李惠利笑著說(shuō)。
現(xiàn)在只要有空，李惠利都會(huì)回家和父親一塊做掛面。她還用抖音和微信視頻號(hào)記錄下父親忙碌的身影，不追求華麗的特效，也沒(méi)有精心編排的文案，只是實(shí)實(shí)在在地呈現(xiàn)手工掛面的制作過(guò)程。但正是憑借這份真誠(chéng)，讓她的視頻贏得了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的點(diǎn)贊，其中一條關(guān)于父親做面的視頻，播放量甚至突破了百萬(wàn)。
如果說(shuō)妹妹打開了“窗口”，那么哥哥李念平則是架起了“橋梁”。他不僅跟隨父親潛心學(xué)習(xí)技藝，成為省級(jí)非遺傳承人，更深知品牌與文化的力量。利用業(yè)余時(shí)間，李念平系統(tǒng)地梳理了家族制作手工掛面的歷史脈絡(luò)，運(yùn)用影音資料進(jìn)行推廣，還積極陪同父親參加各類非遺展演活動(dòng)，不斷擴(kuò)大著洛南手工掛面的知名度。
正是在這一系列的努力下，“倉(cāng)頡老李家”牌手工掛面在第二十四屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)上榮獲“后稷獎(jiǎng)”，讓這門傳統(tǒng)技藝獲得了更廣泛的認(rèn)可。“父親做了一輩子掛面，我希望更多的人去了解他，去了解洛南手工掛面。”李念平的話樸素而真誠(chéng)。
兄妹倆的努力，讓父親的堅(jiān)守在新時(shí)代找到了新的出口。那個(gè)曾經(jīng)帶著掛面在集市上吆喝的身影已成過(guò)往。如今，李長(zhǎng)滿的手工掛面開始“自己長(zhǎng)腿跑”。“現(xiàn)在光線上一個(gè)月就能銷售近百單。”李念平的語(yǔ)氣中透著自豪。他隨手點(diǎn)開手機(jī)后臺(tái)，最新的一筆訂單顯示來(lái)自廣東中山的李先生，一次訂購(gòu)了10斤手工掛面。
一筆筆訂單，從五湖四海飛進(jìn)了這個(gè)秦嶺深處的小院。這不僅是銷售額的增長(zhǎng)，更是一種跨越千山萬(wàn)水的“看見”與“認(rèn)同”。李長(zhǎng)滿那條走了幾十年的“趕集路”，在兒女的幫助下，越走越寬，并無(wú)限延伸通向全國(guó)。
2016年12月，李長(zhǎng)滿牽頭成立“洛南縣老李家手工掛面專業(yè)合作社”，希望讓更多鄉(xiāng)親靠這門傳統(tǒng)手藝增收。西壩村五組的詹粉娥便是其中之一。“以前在家只能干點(diǎn)零活，沒(méi)啥收入?，F(xiàn)在跟著李師傅做掛面，學(xué)手藝的同時(shí)還有穩(wěn)定的收入，心里可踏實(shí)了。”她一邊熟練地和面一邊笑著說(shuō)。截至目前，李長(zhǎng)滿已經(jīng)陸續(xù)培養(yǎng)了20多名技藝骨干，細(xì)長(zhǎng)的掛面正在成為群眾增收致富的“金鑰匙”。
如今，在保安鎮(zhèn)的非遺一條街，當(dāng)?shù)卣疄槔铋L(zhǎng)滿免費(fèi)提供了一間門面。這里不僅是手工掛面的售賣點(diǎn)，更成為人們近距離感受匠心、了解技藝的窗口。從院落到臺(tái)前，這縷細(xì)長(zhǎng)的手工掛面，在幾代人的接力守護(hù)下，正跨越時(shí)空煥發(fā)出新的生命力。