中新網10月27日電 在雪花啤酒的98家工廠中，湘西工廠是最具有神秘色彩的一家。湘西，位于湖南省西北部，崇山與傳說增添了這里的雙重神秘。10月27日，再度啟程的“雪花第一釀造”就將目的地圈定在這里——武陵山脈南麓幽靜山谷中的雪花啤酒湘西工廠，這也本次“雪花第一釀造”要探尋的秘境。

　　這座占地面積相當于18個足球場大小的雪花啤酒湘西工廠實際只有90余名員工在操作著所有的生產環(huán)節(jié)；工廠全部的釀造環(huán)節(jié)被集中在150平米總控室的16臺電腦控制著……不止于此，這里還有很多待揭開的秘密。

　　150平米空間內濃縮了18個“足球場”

　　湘西工廠是雪花啤酒全國第98家工廠，也是迄今為止最新建成的一家，今年五月投入生產。

　　進入工廠，讓參觀者感到很詫異的是，偌大的廠區(qū)中十分安靜，與四周環(huán)繞的群山相諧相印，和想象中繁忙的工廠環(huán)境完全不同。雪花工作人員告訴參觀者，這座占地相當于18個足球場大小的廠區(qū)，其實只有90余名員工。

　　原來，在技術方面的大力投入，推進著雪花硬實力的不斷進步。在這座高度自動化、集成化的工廠中，一個不足150平米，擁有16臺電腦的總控室，就可以控制廠區(qū)中所有釀造設備，而這個中央控制室，最忙時也只需要3名員工同時管理。

　　擁有二十余年啤酒行業(yè)從業(yè)經驗的釀酒師田先彥告訴參觀者，在20多年前他剛入行的時候，所有的釀造步驟都要由人工操作完成，分量、時間的把握都是依靠釀酒師的經驗，無法保證分毫不差。目前湘西工廠的總控室，集成了雪花啤酒二十余年的經驗與智慧，從看儀表盤到監(jiān)控電腦屏幕，從扳動閥門到點擊鼠標，從依靠經驗進行釀造到運用程序精準控制流程，這些變化不僅代表著效率的提高，更代表了雪花釀造技藝的更精細、更精湛。

　　來到生產車間，一側是一條生產流水線正在高速運轉著生產雪花勇闖天涯啤酒，伴著流水線上生產的旋律，幾名工作人員正在有條不紊地進行著生產工作；另一側是堆放整齊的成品酒倉庫，兩臺叉車穿梭其間，向停在倉庫外的貨車運送著不同品種的雪花啤酒，這些啤酒在不久后就會與消費者見面。

　　據雪花工作人員介紹，生產環(huán)節(jié)的核心要務就是將剛剛釀造好的雪花啤酒，以高標準灌裝、密封進酒瓶，保證最終來到消費者手中的啤酒，與剛下線時的品質無二。

　　據雪花啤酒工作人員介紹，啤酒生產工作不能完全依賴于對先進設備的采購，更是需要通過人員的研究與經驗，對整條生產線的生產流程與標準進行穩(wěn)定化、效率化、精細化的改進。

　　以生產環(huán)節(jié)中最關鍵的灌裝步驟為例，需要最大程度地隔絕氧氣。雪花人通過多年研究，采用三次灌裝前抽真空與兩次灌裝后激沫的技術，防止氧氣的殘留。同時，又在灌裝設備之外加建了無菌正壓房，以保證內部空氣的潔凈，防止雜菌與酒液的接觸。從而使生產的雪花啤酒能夠持久保鮮。

　　每一座雪花工廠的落成或升級，都見證著雪花釀造和生產工藝的進步，都有著待人發(fā)掘的故事，想必這就是雪花工廠的“秘境”之處，也是探索每一座雪花工廠的樂趣所在。

　　看到常人看不到的細節(jié)

　　由于總控室掌管著整個啤酒釀造環(huán)節(jié)，需要24小時專人盯守，因此采取3個班次的輪班管理制度。90后苗族姑娘羅冬艷就是總控室的一名操作員，平時活潑開朗的她一進入工作狀態(tài)，她就會變得無比嚴謹專注。羅冬艷一個班次能完成相當于45萬瓶啤酒的麥汁釀造，這需要她在五個電腦屏幕間來回穿梭，完成300多個程序步驟，設置1000余個參數，控制500多次閥門變化，這不能有任何的錯誤。

　　雖然程序中可以清楚地顯示出麥汁在不同環(huán)節(jié)時的狀態(tài)與數值，但羅冬艷還是堅持在關鍵節(jié)點中親自監(jiān)測麥汁的表現并與程序反饋進行對比。她覺得這樣才能更深刻地掌握程序對于釀造過程控制的精確，也更放心。

　　在生產車間，參觀者們遇到了正在帶領團隊生產的雪花員工朱堯。朱堯是雪花啤酒湘西工廠包裝部的生產班長，有過機場機械維修師的工作經歷，而在雪花，他發(fā)現這里的要求絲毫不亞于飛機維護般的精至毫厘。朱堯認為，釀造啤酒和維修飛機有一個共同之處，都要求做到精益求精。

　　正是由于朱堯對待工作認真與鉆研的精神，讓他成為了雪花湘西工廠最年輕的生產班長，而他也將這種精神很好地融入了他所帶領的14人團隊中。朱堯的班組每班次生產24萬瓶雪花啤酒，當順利完成生產后，看著雪花啤酒整齊壯觀地碼放在倉庫中，是他們最有成就感的時刻。不過即使如此，此時的朱堯仍不輕松，他的神經被距包裝車間500米的微生物檢驗室牽動著。

　　啤酒在整個生產過程中，都需要經歷檢驗部門的嚴密監(jiān)測，只有完全合格的啤酒批次，才會順利出廠。作為微生物檢驗員，張紅靜工作所在的微生物檢驗室經過多層緩沖間隔離，超凈工作臺的空氣潔凈度級別達到100級標準，也就是每平米中不能出現大于等于5微米的塵埃粒子。

　　在這里，張紅靜不僅要檢驗朱堯團隊包裝生產的啤酒中的微生物狀況，還有生產過程中麥汁、啤酒瓶、灌裝機的噴嘴，甚至空氣潔凈度。張紅靜總能看到常人看不到細節(jié)，這是另一番世界，也是在更高層級上對啤酒的要求。

　　“雪花第一釀造”走進湘西工廠讓參觀者們點贊—— 一瓶啤酒的背后會有這么多神秘精彩的故事。原來在湘西，不但有著山的秘境、水的秘境、古城的秘境，還有著釀造的秘境……

　　截止目前，“雪花第一釀造”腳步已陸續(xù)走過雪花啤酒位于沈陽、杭州、東莞、通化、上海、湘西等地的工廠……，每一座工廠都有著不同的秘境，每一個雪花人都有著他們自己的故事，但他們都有著一個共同而執(zhí)著的追求——堅守匠心營造。