新華社南京4月28日電 題：采訪札記：深挖“小”大麥的大潛力
新華社記者古一平
炎炎夏日將近，喝一罐冰鎮(zhèn)啤酒，吃幾根肉串無疑是美事，這份“舌尖上的幸?！?，往往離不開一種麥類作物——大麥。
大麥的用途很廣，除了做飼料、釀造原料，在西藏、青海等地，藏族群眾不可或缺的主食糌粑，也是由青稞（裸大麥）制作而成。與“同宗兄弟”小麥相比，大麥雖然名稱中有“大”字，但從種植規(guī)模、產(chǎn)量來說都算不上是“大作物”。
來自國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2025年我國大麥總生產(chǎn)面積1620多萬畝，總產(chǎn)量460多萬噸。而小麥總生產(chǎn)面積超3.5億畝，總產(chǎn)量超過1億噸，兩者不在一個數(shù)量級。
日前，在江蘇鹽城市舉辦的2026年度大麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會上，國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副所長郭剛剛介紹，作為重要口糧作物，小麥長期享有政策兜底與種植扶持，發(fā)展基礎(chǔ)穩(wěn)固。而大麥作為特色經(jīng)濟(jì)與飼用兼用作物，是干旱、鹽堿等邊際土地的適生種植品種。近年來受進(jìn)口供給沖擊等因素影響，產(chǎn)業(yè)整體存在感偏弱。
大麥（左一）和小麥對比。 新華社記者古一平 攝
發(fā)展小麥，關(guān)乎國家糧食安全，是硬杠杠，不容有失。小麥的“小兄弟”大麥也是潛力股，也要在呵護(hù)下“長高”“長壯”。
相較于小麥等主糧作物，大麥更耐鹽堿。
鹽城海岸線綿長、灘涂資源豐富，分布著大面積濱海鹽堿地。近年來，在以鹽城為代表的江蘇沿海鹽堿地上，大麥廣泛種植，不僅茁壯成長，還成了改造鹽堿地的“先鋒”。
歷史上，江蘇大麥種植面積曾高達(dá)1200萬畝，如今已縮減至數(shù)百萬畝。郭剛剛表示，長期種植大麥，土壤含鹽量逐步降低，鹽堿地也會逐漸被改良為適宜耕種的正常農(nóng)田。土壤條件改善后，大麥“騰地”，耕地優(yōu)先用來種植小麥等主糧，大麥種植面積自然下降。
大麥有早熟特性，有利于稻麥茬口的銜接。
國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培與土肥功能研究室主任、揚(yáng)州大學(xué)教授許如根介紹，在鹽城這樣的江蘇沿海地區(qū)，通常一年種一季麥子和一季水稻，一年兩熟。小麥于5月底到6月上中旬開鐮收割，水稻也要在臨近的時間移栽。短短幾天，農(nóng)民要在一塊地上收小麥、整理秸稈、整地、移栽水稻……茬口十分緊張。而大麥比同季小麥早熟7到10天，可以緩解稻麥茬口銜接緊張的矛盾，插秧農(nóng)機(jī)等的安排可以更從容，提高了后茬作物的生產(chǎn)質(zhì)量。
記者了解到，目前國產(chǎn)大麥供需仍有可觀缺口。我國是最大的啤酒生產(chǎn)國和消費國，但是釀造所需的大麥大量來自進(jìn)口；在大食物觀背景下，中國消費者要消費一定數(shù)量的肉蛋奶，發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)也需要青貯大麥做飼料……
把大麥產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，必須獲得市場認(rèn)可、貼合產(chǎn)業(yè)實際需求，讓從業(yè)者有穩(wěn)定收益。
在江蘇省鹽城市大豐區(qū)，種糧大戶沈琴展示青貯大麥?zhǔn)崭?。（受訪者供圖）
在鹽城市大豐區(qū)，種糧大戶沈琴給記者介紹了“一年三熟”種植模式。每年11月到12月之間，播種大麥。等到來年4月底5月初收獲青貯大麥后，開始種植玉米。等9月青貯玉米收獲后，利用兩個多月的生長期生產(chǎn)大麥若葉，用來加工若葉青汁、代餐產(chǎn)品等。
沈琴說，青貯大麥生物量高，畝均可達(dá)3.5噸，適口性好，是養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼草，廣受養(yǎng)殖企業(yè)青睞。這種模式算下來，每畝地純收益能達(dá)到2550元，一萬多畝地收益相當(dāng)可觀。
畜牧養(yǎng)殖業(yè)對大麥種植的拉動作用也十分顯著。以云南為例，這個因云嶺牛、高峰牛等聞名的內(nèi)陸高原養(yǎng)殖大省，因畜牧業(yè)發(fā)展需要，大麥種植面積已從過去30余萬畝擴(kuò)增至400多萬畝，擴(kuò)張勢頭強(qiáng)勁。
大麥產(chǎn)業(yè)潛力持續(xù)釋放，離不開農(nóng)業(yè)科技精準(zhǔn)賦能、提質(zhì)增效。郭剛剛表示，大麥科研育種需緊貼產(chǎn)業(yè)實際、錨定市場需求，主動對接養(yǎng)殖、加工等一線經(jīng)營主體，明確品種用途與適配場景，讓企業(yè)有效益、種植戶有收益，持續(xù)釋放科技和產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新的價值，推動產(chǎn)業(yè)步入良性循環(huán)。
在確保主糧絕對安全的前提下，立足資源稟賦、順應(yīng)市場大勢，大麥產(chǎn)業(yè)正迎來更廣闊的發(fā)展天地。