中新社北京2月6日電 中國國家衛(wèi)生健康委員會2月6日就預(yù)制菜食品安全國家標準公開征求意見。據(jù)介紹，征求意見主要包括四方面內(nèi)容，同時規(guī)定了預(yù)制菜不包括四類食品。

　　根據(jù)食品安全風(fēng)險分析理念，結(jié)合六部門通知有關(guān)預(yù)制菜政策的解讀說明，標準對預(yù)制菜的概念作出進一步細化明確，規(guī)定了預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。上述食品均有其他相應(yīng)的食品安全國家標準予以管理。

　　標準對預(yù)制菜產(chǎn)品中鉛、鉻、苯并芘及致病微生物等重點風(fēng)險因素提出管控要求。同時，強化了食品添加劑使用管理，規(guī)定了食品添加劑的使用原則，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴控可使用的食品添加劑品種。

　　標準要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，要采用先進技術(shù)或設(shè)備以最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失，鼓勵在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量。同時，要求生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養(yǎng)品質(zhì)等多方面因素合理設(shè)定保質(zhì)期。

　　為保障消費者正確食用，標準要求對預(yù)加工已熟制產(chǎn)品和預(yù)加工未熟制及未完全熟制產(chǎn)品的食用方式作出明確標示，防止未熟制及未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，或過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)及口感。(完)