新華社曼谷5月5日電　記者手記｜趕早市、下廚房——泰餐課成外國游客“新寵”

  新華社記者趙彩琳

  早上9點(diǎn)，曼谷挽叻區(qū)是隆路的印度廟早市熱鬧起來，買菜買飯的本地人熙熙攘攘，青木瓜堆成小山，香茅帶著晨露，現(xiàn)做的奶糕香飄滿街。

  近期，一些光顧曼谷的外國游客并沒有奔向金燦燦的大皇宮，也沒有擠上湄南河的游船，而是提著藤編小籃，跟著一名叫楠塔娜的泰餐老師，在早市上識香料、選食材。

  參加泰餐烹飪體驗(yàn)課，是當(dāng)下在泰國沉浸式旅游的新玩法。不同于走馬觀花的打卡，這種旅游方式從趕早市買菜開始，在3小時(shí)內(nèi)學(xué)做4道泰餐。

  僅在是隆路區(qū)域，就有四五家泰餐學(xué)校，每天3場課，“五一”期間場場爆滿，不少中國游客也報(bào)了名。

  楠塔娜老師的泰餐課堂上，永遠(yuǎn)飄著讓人忍不住打噴嚏的香氣。在堆滿食材的操作臺前，她先給大家上“香料啟蒙課”。切開南姜、泰國沙姜和姜黃讓大家品嘗辛辣的區(qū)別；將九層塔、圣羅勒和檸檬羅勒3種羅勒葉揉出香味后讓每個(gè)人嗅聞。在她手中，皺皮檸檬被輕輕一拍，清冽的酸香瞬間溢滿整個(gè)廚房。

  “做泰餐要是不打噴嚏，那就是香料沒放對，”楠塔娜笑著說。她之前在旅游公司坐辦公室，但總覺得日子少了點(diǎn)滋味。現(xiàn)在她每天教游客切香茅、搗咖喱、蒸糯米飯，看著大家從手忙腳亂到端出一盤盤像樣的泰式料理，很有成就感。

  早班課從趕早市開始。楠塔娜會帶著游客在一個(gè)個(gè)攤位前駐足，教他們挑芒果、認(rèn)辣椒，識別攤位上五顏六色的泰式甜點(diǎn)。不一會，大家手里的小筐就裝得滿滿當(dāng)當(dāng)：香茅草、斑斕葉、檸檬、新鮮椰肉、各種辣椒香料等，還有一把用來裝飾芒果糯米飯的石斛蘭。

  回到廚房課堂，烹飪教學(xué)開始了。蒸糯米飯用的竹簍是倒圓錐形的，在蒸鍋里丟上幾片斑斕葉，蒸出來的米飯會帶著淡淡的清香。楠塔娜最拿手的是拋糯米飯，她揪著竹簍的兩個(gè)耳朵，手腕輕輕一揚(yáng)，雪白的糯米飯騰空而起，幾乎碰到天花板，又穩(wěn)穩(wěn)地落回竹簍。反復(fù)拋幾次，米飯變得松散，再澆上用鹽、糖和斑斕葉熬制的汁，糯米飯的韻味就出來了。

  石臼搗香料是最有參與感的環(huán)節(jié)，游客們被分配切不同的食材，再共同搗制一大份醬料。炒制醬料時(shí)，整個(gè)教室都彌漫著濃郁的香料味，每個(gè)人都忍不住打了好幾個(gè)噴嚏，卻笑得格外開心。

  課程即將結(jié)束，泰餐學(xué)校給每位學(xué)員發(fā)了一本菜譜，上面詳細(xì)寫著泰國經(jīng)典菜式和各種醬料的做法。離開學(xué)校時(shí)，教室里還飄著咖喱香。

  楠塔娜所在的泰餐烹飪學(xué)校已經(jīng)開辦4年多。創(chuàng)始人廷利說，來自世界各地的游客都喜歡泰國菜，卻不知道怎么做。他希望通過泰餐課把泰國的美食烹飪方法傳播到世界各地，“讓大家不管身在何處，只要想吃泰國菜，就能親手做出來”。