中新網揚州4月20日電 (徐珊珊 王晶)科技賦能預制菜，協(xié)同共筑新未來。4月20日，第四屆中國地方特色預制菜專題研討會暨第二屆餐飲科學與技術論壇在世界美食之都揚州拉開帷幕。業(yè)內專家學者、行業(yè)領軍企業(yè)代表相聚瘦西湖畔，共研技術瓶頸、共商成果轉化，共商產業(yè)未來。
4月20日，第四屆中國地方特色預制菜專題研討會在世界美食之都揚州舉行。揚州大學供圖立足“十五五”戰(zhàn)略布局，在鄉(xiāng)村振興與農業(yè)強國建設縱深推進的背景下，地方特色預制菜已躍升為貫通三產、激活鄉(xiāng)村經濟、傳承中華飲食文化的重要支柱產業(yè)。當前，我國預制菜行業(yè)正從高速擴張轉向“科技賦能、標準引領、品質為本”的理性升級期，多學科交叉融合正在重塑標準化、營養(yǎng)化、智能化的發(fā)展新范式。然而，產業(yè)仍面臨特色與標準、風味與效率、貯藏與品質、非遺傳承與產業(yè)化等突出矛盾，亟需以科技創(chuàng)新突破瓶頸，深化產教融合培育復合型人才，凝聚發(fā)展合力。
嘉賓觀摩食雕技藝。揚州大學供圖大會上，中國工程院院士朱蓓薇在主題報告中指出：“人工智能正在深度重構人類飲食生態(tài)。”她系統(tǒng)闡述了AI技術賦能家庭廚房從“工具智能”向“生態(tài)智能”的跨越，通過“食品科學+AI”實現(xiàn)“零廚藝”制作高品質膳食。朱蓓薇強調，未來食品科技必須深化AI與家庭烹飪的融合，加速工業(yè)與飲食生態(tài)的協(xié)同，為預制菜產業(yè)破解同質化困局、探索智能化新路徑指明了方向。
中國工程院院士金征宇清晰勾勒出中國預制菜產業(yè)邁向世界領先的戰(zhàn)略路徑。他解讀了國標引領下的創(chuàng)新方向，分享了技術革新與商業(yè)落地的實踐思考。金征宇表示，產業(yè)競爭核心將轉向技術創(chuàng)新，尤其是在生物制造、風味調控、營養(yǎng)保持等關鍵領域，讓安全、美味、便捷的中國預制菜產品走進千家萬戶、走向世界舞臺。
作為大會主辦方，揚州大學在預制菜研究與傳承方面走在前列。揚州大學擁有全國首個烹飪類本科專業(yè)，入選國家首批一流本科專業(yè)建設點，并獲批國內首個餐飲科學與技術交叉學科博士學位授權點，實現(xiàn)了烹飪學科從本科到博士的完整培養(yǎng)鏈條。4月19日，學校還舉辦了該博士點建設研討會，為高水平建設提供方向。
揚州大學校長劉巧泉在致辭中表示，依托學科優(yōu)勢，學校持續(xù)深化產學研融合，搭建了中餐繁榮基地、文旅部重點實驗室等一批高能級科研平臺，牽頭組建江蘇省淮揚風味食品加工產業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟。今年1月，學校旅游烹飪學院牽頭成立江蘇省非遺保護協(xié)會淮揚菜專業(yè)委員會，啟動淮揚菜數字化保護工程，為地方特色預制菜風味保真與文化傳承開辟新路徑。同時，與本地預制菜龍頭企業(yè)共建了微專業(yè)，聯(lián)合培養(yǎng)復合型人才，聚焦預制菜風味保真、營養(yǎng)調控、智能加工等關鍵技術，推動多項成果落地轉化，助力了產業(yè)提質升級。
作為已連續(xù)舉辦四屆的高水平產學研交流平臺，本屆大會以“交叉融合、智慧引領、服務產業(yè)”主題，聚焦預制菜標準化與產業(yè)化、膳食營養(yǎng)與安全、烹飪智能裝備開發(fā)、智慧餐飲技術與服務四大方向，旨在系統(tǒng)破解產業(yè)技術瓶頸、搭建協(xié)同創(chuàng)新平臺、引領行業(yè)發(fā)展方向，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展筑牢根基、指明路徑。(完)