中新網太原1月16日電 題：山西古寨豆腐香飄千年 解鎖時光沉淀的健康密碼

　　作者 楊杰英 楊潤德 王惠林

　　臘月年關至，豆香滿坊間。1月16日，位于太原市的豆香源食品加工有限公司古寨豆腐作坊內，機器轟鳴，蒸汽裊裊，濃郁的豆香撲鼻而來。負責人連勇與工人們正忙著趕制節(jié)前訂單，從磨漿、煮漿到點鹵、壓制，生產線上一片繁忙景象，產品依舊供不應求。

　　“寧可三日無肉，不可一日無豆?！惫耪垢谱鳉v史悠久，最早可追溯至東漢時期。當地民謠“姑姑寨、姑姑寨，雞兒叫鳴人不在”，生動描繪了昔日村民起早貪黑制售豆腐的辛勞場景。鼎盛時期，全村曾有百余位村民以此為業(yè)，走街串巷，使古寨贏得了“豆腐之鄉(xiāng)”的美譽。

　　2011年，古寨豆腐制作技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄。然而，“世上有三苦，打鐵撐船磨豆腐”，隨著時代發(fā)展，這門辛苦的傳統手藝一度面臨傳承乏力的困境。

　　轉機出現在2024年底。以連勇、連景花為代表的一批年輕人，懷著對祖?zhèn)魇炙嚨某嗾\與責任感，毅然返鄉(xiāng)，重拾古寨豆腐制作技藝。短短一年時間，他們不僅讓老味道重回市場，更“鏈”起了生產、生活、生態(tài)共榮的產業(yè)振興新圖景。

　　守正創(chuàng)新，是老手藝煥發(fā)新活力的關鍵。連勇深知，既要守住靈魂“老味道”，也要擁抱發(fā)展“新潮流”。在原料上，他堅持精選黑龍江非轉基因優(yōu)質黃豆，其蛋白質與微量元素含量豐富，出漿率佳；泡發(fā)環(huán)節(jié)依據冬夏溫差精準控時控溫，確保豆粒飽滿。工藝上，他恪守“兩磨兩濾”祖訓，即便使用現代設備磨漿，也力求豆?jié){細膩無渣；煮漿時，摒棄便捷的電加熱，堅持采用環(huán)保生物顆粒燃料、明火鐵鍋慢熬，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)慢熬15分鐘，再經精細過濾，以保留最純正的豆香。

　　“點鹵”是豆腐成型的靈魂。作坊雖引入了自動化生產線，卻特地將“鹵水點漿”這一核心環(huán)節(jié)保留為手工操作。連勇手持鹵水杯，手腕沉穩(wěn)發(fā)力，讓鹵水如游絲般均勻滲入滾燙的豆?jié){中，憑借經驗精準把握凝結的瞬間，成就了古寨豆腐“嫩如脂、彈如膏”的獨特品質。隨后，經靜置凝結的豆花，通過舀式自動生產線分裝、壓制定型，最終成為一塊塊潔白如玉、豆香濃郁的豆腐。其口感綿軟香嫩，炒制則柔韌不爛，風味地道。

　　傳統技藝與現代設備的巧妙融合，不僅守住了獨特口感，更實現了標準化、規(guī)?；a。目前，作坊日均消耗黃豆千斤，產出豆腐逾噸。與此同時，產業(yè)鏈條也在延伸：豆腐被深加工為豆干等產品；過濾的豆渣與壓制的汁水悉數回收，轉化為高蛋白飼料供應養(yǎng)殖場，實現了資源的綠色循環(huán)利用。

　　臨近春節(jié)，訂單持續(xù)攀升。望著源源不斷產出的鮮嫩豆腐，連勇信心滿懷。他表示，未來將以“產業(yè)一體化、生產鏈條化、產銷增值化”為目標，積極探索“村集體+企業(yè)+村戶”的經營模式，擴大標準化生產規(guī)模，深耕豆制品加工產業(yè)鏈，推動古寨豆腐產業(yè)提檔升級，讓這份穿越千年的非遺技藝，真正轉化為助力鄉(xiāng)村振興的強勁動能，實現“場景有看頭、產業(yè)有奔頭、生活有盼頭”的美好愿景。(完)