中新網(wǎng)南昌12月26日電 (吳鵬泉 王中慶)隆冬時節(jié)，從街邊小館到特色餐廳，一道道冒著“鍋氣”的贛菜，為食客帶去暖意。

　　江西南昌市紅谷灘區(qū)一餐廳，贛南客家風情濃郁。包廂仿照客家圍屋而建，木質(zhì)窗欞、竹編飾物點綴其間。瑞金牛肉湯、三杯雞等經(jīng)典客家菜是餐廳的主打菜。

　　上述餐廳負責人包小斌從事餐飲行業(yè)八年。在他看來，美食是文化傳播的載體?！摆M南客家菜里藏著太多故事，三杯雞因文天祥而出名，贛南小炒魚與王陽明頗有淵源……這些都是我們寶貴的文化財富?！?/p>

　　包小斌近日受訪時認為，餐飲從業(yè)者有責任和義務把這些有溫度、有故事的美食推向市場，讓更多人通過美食了解江西、愛上贛菜。

　　長江中下游省份江西自古就是“魚米之鄉(xiāng)”，贛菜是當?shù)刂攸c打造和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。近年來，江西官方出臺了一系列政策舉措，擴大贛菜的知名度和影響力。

　　隨著贛菜尤其是“江西小炒”名氣越來越大，包小斌發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)外地游客日益增多。“‘江西小炒’食材鮮辣適口，契合當下許多人的飲食喜好?！彼Ｍ麑⒖图椅幕柸谌氩蛷d細節(jié)，讓食客更直觀感受客家魅力。

　　“江西米粉”“江西小炒”等贛菜IP陸續(xù)出圈出彩。贛菜持續(xù)走紅，火熱的不只是終端餐飲企業(yè)，供應鏈端的企業(yè)同樣受益。

　　江西某科技食品公司是一家贛菜原材料供應鏈企業(yè)。如今，該公司每天出品的贛菜原材料達15噸至20噸，涵蓋50余種“江西小炒”產(chǎn)品。

　　“我們企業(yè)服務著全國眾多連鎖餐飲品牌，兩個工廠加起來年收入已達10億元?！鄙鲜龉矩撠熑送跞鹉暾f，現(xiàn)在“江西小炒”火遍全國，對標準化食材的需求特別大。

　　“我們想讓贛菜走進千家萬戶，讓在外的江西人能隨時嘗到鄉(xiāng)愁味，讓吃過贛菜的外地人能輕松復刻美味?！蓖跞鹉晖嘎叮麄冇媱濋_發(fā)直接面向消費者的產(chǎn)品，比如將蓮花血鴨、瓦罐湯等經(jīng)典贛菜做成家庭裝產(chǎn)品，通過線上網(wǎng)店推向市場。

　　江西近日發(fā)布了《“江西小炒”術語和定義》地方標準。據(jù)介紹，通過制定統(tǒng)一的標準，不僅有助于保護和傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還能更好推動贛菜標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。(完)