日前，加拿大的一項(xiàng)研究提出，從形成血栓嚴(yán)重程度來(lái)說(shuō)，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。一時(shí)間，如何科學(xué)、健康地吃雞蛋成了人們熱議的話題。
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家葛可佑表示，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃含有豐富的種類齊全的維生素和礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)，也是卵磷脂的極好來(lái)源。至于膽固醇，一個(gè)蛋黃含量不足300毫克。對(duì)于健康成年人來(lái)講，一天一個(gè)蛋黃對(duì)健康是有益的。但對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人，應(yīng)少吃蛋黃，可以兩三天吃一個(gè)，同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。
患病的人該如何吃雞蛋呢？朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新認(rèn)為要具體分析。比如，發(fā)高熱的病人，消化液分泌減少，吃雞蛋不易消化，但喝點(diǎn)蛋花湯沒(méi)問(wèn)題；腎炎特別是腎功能不全的患者，對(duì)攝入蛋白質(zhì)的總量有控制，但不只是雞蛋；膽、肝病患者需限制食物中攝入的脂肪量，也不是針對(duì)雞蛋的；蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，只要不是雞蛋蛋白質(zhì)過(guò)敏，吃雞蛋就沒(méi)問(wèn)題。